Carpaccio

Rinder Carpaccio à la Hofgut Reiter Zutaten pro 5 Personen als Vorspeise oder leichte Mahlzeit: 500 g Bio Aubrac Rinderbraten aus der Keule oder Filet 1 Bund Rucola oder Babyspinat (nach Belieben) Champignons frisch (nach Belieben) Parmesan frisch gehobelt 2 Zitronen 110 g Pinienkerne (nach Belieben) Balsamico (nach Belieben) Olivenöl Pfeffer Meersalz Zubereitung:  Den tiefgefrorenen […]

Perfekte Burger-Patties

Perfekte Burger-Patties so gelingen sie: Die Bio Aubrac Burger-Pattie-Scheiben direkt aus dem Tiefkühler auf den Grill legen – nicht auftauen! Temperatur 250 °C bis max. 300 °C. Sofern vorhanden, Deckel des Grills geschlossen halten. Jede Seite 2x 2 Minuten grillen; beim Wenden dann jeweils um 180° drehen, um das erwünschte Karomuster zu erzeugen. Wer mag, […]

Tafelspitz

Tafelspitz mit glasierten Möhren 8 Personen: ca. 2 Kilo Bio Aubrac Tafelspitz1 Kilo RindermarkknochenSuppengemüse (Petersilienwurzeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie)2-3 Lorbeerblätter Wacholderbeeren Salz, PfefferEv. Schnittlauch Meerrettichwurzel Kartoffeln 1-2 Bund Möhren Butter1-2 EL Zucker Falls nötig den Tafelspitz mit einem Filetiermesser häuten. Die Fettschicht muss bleiben – sie gibt Geschmack und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Den […]

Flanksteak vom Grill

Flanksteak vom Grill mit selbstgemachter Teriyaki-Sauce. Der Flank-Cut stammt aus den USA und wird dort schon lange für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet abgetrennt. Für die typische Zubereitung wird es mariniert und anschließend im Ganzen „medium rare“ gebraten oder gegrillt. In Deutschland wird das als „Bauchlappen“ oder „Dünnung“ […]