Tafelspitz

Tafelspitz mit glasierten Möhren 8 Personen: ca. 2 Kilo Bio Aubrac Tafelspitz1 Kilo RindermarkknochenSuppengemüse (Petersilienwurzeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie)2-3 Lorbeerblätter Wacholderbeeren Salz, PfefferEv. Schnittlauch Meerrettichwurzel Kartoffeln 1-2 Bund Möhren Butter1-2 EL Zucker Falls nötig den Tafelspitz mit einem Filetiermesser häuten. Die Fettschicht muss bleiben – sie gibt Geschmack und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen. Den […]

Flanksteak vom Grill

Flanksteak vom Grill mit selbstgemachter Teriyaki-Sauce. Der Flank-Cut stammt aus den USA und wird dort schon lange für seinen intensiven Geschmack geschätzt. Es wird aus der Dünnung unterhalb des Rinderfilet abgetrennt. Für die typische Zubereitung wird es mariniert und anschließend im Ganzen „medium rare“ gebraten oder gegrillt. In Deutschland wird das als „Bauchlappen“ oder „Dünnung“ […]