Rinderbrühe

Rezept für eine Rinderbrühe aus Bio Aubrac Rindfleisch. Zutaten: 1 kg Bio Aubrac Suppenfleisch 1 kg Bio Aubrac Markknochen Karotten Knollensellerie Lauch Zwiebel Petersilie Petersilienwurzel Öl, Salz, Pfeffer und nach Geschmack: Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren (zerdrückt), Nelken Zubereitungszeit: 1/2 Stunde, plus Garzeit 2-3 Stunden Das Gemüse waschen, putzen und grob zerkleinern. Die Zwiebel halbieren. Das Öl […]

Gefüllter Rinderbraten

Gefüllter Bio Aubrac Rinderbraten mit Röstgemüse. BRATEN 2 kg Rinderbraten vom Bio Aubrac Rind (z.B. aus der Keule) 0,5 kg Rinderknochen vom Bio Aubrac Rind 50 g Toastbrot 5 Schalotten 3 El Butterschmalz 50 g Pinienkerne Salz Pfeffer 1 Bund Petersilie 6 Stiele Oregano 200 g Möhren 200 g Knollensellerie 2 El Tomatenmark 500 ml […]

Koreanisches Ros Gui

Koreanisches Ros Gui Am Tisch gebraten Pro Person:200 bis 400 g Aubrac Bio Rinderbraten½ – 1 Stange LauchSesamkörner (geröstet)Sesamöl (aus gerösteten Körnern)SojasauceFleur de selBasmatireis Ausrüstung:Sie benötigen ein Fondueset, auf das man statt dem Topf eine kleine, beschichtete Pfanne stellt oder einen Tisch-Elektrogrill und eine Schneidemaschine. Braten im ganzen Stück anfrieren lassen.Das Helle vom Lauch in […]

Tagliata

Tagliata aus Bio Aubrac Braten ein italienischer Klassiker – Rezept von Christina Letzte Woche holte ich ein Stück Fleisch aus meinem Gefrierschrank, das mit „Rinderbraten“ beschriftet war. Was tun damit? Braten, Gulasch oder etwas anderes? Erstmal auftauen lassen und dann sehen, wie das Stück aussieht…. Ich befreite das Bratenstück von Häutchen, Sehnen und Fett, übrig […]

Gulaschsuppe

Gulaschsuppe mit Gulasch- oder Bratenfleisch – von Christina. Ihr erinnert Euch: Ich hatte ein Stück Braten aufgetaut und daraus die Tagliatta geschnitten. Natürlich blieben bei diesem Vorgang auch noch allerhand Stücke Fleisch zurück, die nicht wirklich in Scheiben zum Braten zu schneiden waren.  Also gibt’s noch eine Gulaschsuppe und die geht so: Ca. 500 gr Rinderfleisch für […]

Frühlingsrollen

Frühlingsrollen mit Bratenfleisch oder Hackfleisch – von Christina. Ihr erinnert Euch: Ich hatte aus dem Braten die Tagliata geschnitten. Natürlich haben wir es nicht geschafft, alle aufzuessen, 3 Scheiben blieben übrig und die habe ich sorgfältig abgedeckt und ungebraten in den Kühlschrank gestellt. Darum gab’s bei uns gleich am nächsten Tag Frühlingsrollen, die im Übrigen […]

Weihnachtlicher Rinderschmorbraten 

Weihnachtlicher Rinderschmorbraten Rezept für einen festlichen Braten. 1,5 kg Bio Aubrac Rinderbraten Für den Sud: 1 Flasche Rotwein, trocken 250 ml Portwein, rot 50 ml Essig, mild (z. B. Himbeeressig) 1 kleine Stange Zimt 25 Pfefferkörner 10 Wacholderbeeren ¼ Orange, die Schale davon 6 Gewürznelken Für die Sauce: 200 g Karotten 150 g Schalotten 50 […]

Szegediner Gulasch

Szegediner Gulasch ein Klassiker. Zutaten für 4 Personen: 1 kg Bio Aubrac Edelgulasch 600 g Sauerkraut 300 g Dosentomaten 3 Zwiebeln 1 rote Paprikaschote 1 Tasse Fleischbrühe ¼ l Weißwein ¾ Tasse süße Sahne ¾ Tasse saure Sahne 2 Zehen Knoblauch (nach Belieben) 4 EL scharfer Paprikapulver 2 EL gemahlener Kümmel 10 Wacholderbeeren Salz Butterschmalz […]

Carpaccio

Rinder Carpaccio à la Hofgut Reiter Zutaten pro 5 Personen als Vorspeise oder leichte Mahlzeit: 500 g Bio Aubrac Rinderbraten aus der Keule oder Filet 1 Bund Rucola oder Babyspinat (nach Belieben) Champignons frisch (nach Belieben) Parmesan frisch gehobelt 2 Zitronen 110 g Pinienkerne (nach Belieben) Balsamico (nach Belieben) Olivenöl Pfeffer Meersalz Zubereitung:  Den tiefgefrorenen […]

Perfekte Burger-Patties

Perfekte Burger-Patties so gelingen sie: Die Bio Aubrac Burger-Pattie-Scheiben direkt aus dem Tiefkühler auf den Grill legen – nicht auftauen! Temperatur 250 °C bis max. 300 °C. Sofern vorhanden, Deckel des Grills geschlossen halten. Jede Seite 2x 2 Minuten grillen; beim Wenden dann jeweils um 180° drehen, um das erwünschte Karomuster zu erzeugen. Wer mag, […]